🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الكبسه السعودي باللحمه ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم طازج ذو جودة عالية للحصول على أفضل نكهة.
- الالتزام بكميات البهارات المحددة للحصول على الطعم الأصيل للكبسة.
- ترك الأرز ينضج على نار هادئة لضمان امتصاصه للمرق ونضجه بشكل كامل.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي من منطقة الشرق الأوسط، وتعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل أو السمك)، والخضروات، ومزيج من البهارات. يُعتقد أن اسم “كبسة” مشتق من الكلمة العربية “كبس” والتي تعني “ضغط” أو “تجميع”، مما يشير إلى طريقة طهي المكونات معًا في قدر واحد. تختلف وصفات الكبسة اختلافًا كبيرًا، ولكن القاسم المشترك بينها هو استخدام البهارات العطرية التي تمنح الطبق نكهة مميزة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 4 أكواب مرقة لحم (أو ماء)
- البهارات:
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة جاهزة (أو مزيج من: كمون، كزبرة، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، كركم)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ورقة غار
- 4 حبات قرنفل
- عود قرفة
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين:
- لوز محمص
- زبيب
- بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة اللحم: أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- إضافة الطماطم والبهارات: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا كنتِ تستخدمينه). قلبي المكونات جيداً. أضيفي بهارات الكبسة والفلفل الأسود والكركم والهيل وورق الغار والقرنفل وعود القرفة. قلبي المكونات جيداً حتى تتغطى قطع اللحم بالبهارات.
- إضافة المرق: أضيفي مرقة اللحم (أو الماء) إلى القدر. يجب أن يغطي المرق اللحم بالكامل. أضيفي الملح حسب الرغبة. اتركي المرق حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، ارفعيه من القدر وضعيه جانباً. صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى المرق المتبقي في القدر. تأكدي من أن مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من المرق أو الماء.
- طهي الأرز: ارفعي النار حتى يغلي المرق مرة أخرى، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بقطع اللحم واللوز المحمص والزبيب والبقدونس المفروم. قدمي الكبسة ساخنة مع السلطة أو اللبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في وعاء صغير من الألومنيوم داخل القدر، ثم أضيفي قطرات من الزيت على الفحم وغطي القدر بإحكام لمدة 5- 10 دقائق .
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج أو لحم الإبل بدلاً من لحم الضأن.
- لإضافة المزيد من النكهة، يمكنكِ إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الجزر أو البطاطس إلى الكبسة.
يفضل استخدام أرز بسمتي لأنه يعطي أفضل نتيجة من حيث الطعم والملمس. ومع ذلك، يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الأرز طويل الحبة، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية المرق ووقت الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ تخزين الكبسة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، يمكنكِ استخدام الميكروويف أو القدر على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق لمنع جفاف الأرز.
نعم، يمكنكِ تجميد الكبسة. ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد وأزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تجميد الكبسة لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة التسخين، اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيها في الميكروويف أو القدر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).